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IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD


Asegurar la inocuidad durante la producción, proceso, transporte y distribución de los alimentos es un proceso de mejora continua. La vigilancia de la seguridad de los alimentos solo puede conseguirse a través de las herramientas que proporcionan los Sistemas de Aseguramiento de la Calidad.
Para la implementación de cualquier sistema de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos, "... es necesario que tanto la dirección como el personal se comprometan y participen plenamente. También se requiere un enfoque multidisciplinario en el cual se deberá incluir, cuando proceda, a expertos agrónomos, veterinarios, personal de producción, microbiólogos, especialistas en medicina y salud pública, tecnólogos en alimentos, expertos en salud ambiental, químicos e ingenieros, según el estudio de que se trate."
(Apéndice A, Preámbulo, NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios)