ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA's)

Cada año, en promedio, Estados Unidos registra 48 millones de casos de ETA's. Es decir, 1 de cada 6 habitantes.

128,000 personas son hospitalizadas por ETA’s.

3,000 personas mueren por ETA’s y sus complicaciones.

La principal causa de enfermedad, hospitalización y muerte son los alimentos contaminados con patógenos.

De los 31 patógenos conocidos como causantes de ETA’s, los principales son Salmonella, Listeria, Campylobacter, Toxoplasma y los norvovirus.

FORO ESTATAL AGROALIMENTARIO 2015

Durante la pasada edición del Foro Estatal Agroalimentario 2015 en Irapuato, Gto. tuvimos la oportunidad de saludar a clientes y amigos del sector productivo agropecuario que acudieron al Centro Expositor Inforum para asistir a las conferencias, así como a la exposición comercial.

No cabe duda de que las exigencias del mercado nacional e internacional en materia de seguridad de los alimentos, obligan al sector a cumplir con la normativa vigente y, sobre todo, a mantener un proceso de mejora continua en sus sistemas de gestión de la inocuidad.

HARPC: Cumpliendo con la Ley de Seguridad Alimentaria de los Estados Unidos

El Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en Riesgos (HARPC) es una de las medidas que la Ley de Seguridad Alimentaria de los Estados Unidos (FSMA) exige a las empresas que manejan alimentos y bebidas.

Existen muchas coincidencias entre el plan de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) y HARPC, sin embargo el último propone un enfoque más preventivo a la incidencia de peligros en la inocuidad de los alimentos, incluyendo tomar medidas de control para evitar el riesgo de contaminación intencional (bioterrorismo).

En la sección 103 de la FSMA se mencionan las bases y razones para establecer el programa de controles preventivos. Los requerimientos básicos de HARPC contemplan lo siguiente:

• IDENTIFICACION DE PELIGROS. Contaminación biológica, química, física o radiológica. Toxinas naturales, pesticidas, residuos de drogas, descomposición, parásitos, alérgenos, colorantes y aditivos no aprobados. Peligros provocados involuntariamente o intencionalmente (incluyendo actos de terrorismo). En este último rubro, las empresas deben garantizar que cuentan con medidas de control tales como instalaciones bien resguardas, accesos de personal controlados, entre otras.
• CONTROLES PREVENTIVOS BASADOS EN RIESGOS. Procedimientos de sanitización de superficies en contacto con alimentos. Sanitización de utensilios y equipos. Capacitación del personal en temas de higiene. Programa de monitoreo ambiental para control de patógenos. Programa de control de alérgenos. Plan para retiro de producto. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM's). Programa de verificación de proveedores.
• MONITOREO DE EFECTIVIDAD. Programa de auditorías para verificar el cumplimiento de los controles así como su eficacia para prevenir riesgos.
• ACCIONES CORRECTIVAS. Identificación de puntos débiles en los controles. Identificación de controles no efectivos. Identificación de nuevos peligros. Llevar a cabo los pasos necesarios para prevenir la probabilidad de recurrencia. Evaluar la seguridad de los alimentos procesados. Prevenir la entrada al mercado de alimentos adulterados.
• Que los controles preventivos son adecuados. Que el monitoreo está llevandose a cabo de acuerdo con lo planeado. Que se están tomando las acciones correctivas adecuadas. Que los peligros en la seguridad de los alimentos y su proceso se han reducido.
• MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y DOCUMENTACION. Del monitoreo de controles preventivos. De cualquier desviación o no conformidad en el proceso que comprometa la seguridad de los alimentos. De resultados de pruebas y otros pasos tomados para verificar que los controles preventivos están reduciendo o minimizando los peligros. Todas las condiciones en que se tomaron medidas correctivas.
• REQUERIMIENTOS PARA REALIZAR REVISIONES EN EL PROGRAMA. Cada vez que se lleve a cabo cualquier cambio en el proceso, materias primas, instalaciones que pueda aumentar un peligro existente o introducir un nuevo peligro. Si no ocurre ningún cambio se debe revisar el programa HARPC, como mínimo, cada 3 años.

EXPO TECNO ALIMENTOS 2014

Exitosa fue la participación de Redco durante la edición 2014 de la Expo Tecno Alimentos llevada a cabo del 3 al 5 de Junio en el Centro Banamex de la Cd. de México.

Los visitantes al stand pudieron conocer los servicios de consultoría y capacitación que Redco tiene disponibles para sus clientes, así como las soluciones que ofrece Serco en materia de aseguramiento de calidad, inocuidad, sanidad y filtración.

Dentro del ciclo de conferencias, Redco impartió a los asistentes al evento la plática "Aseguramiento de la Calidad: La Inocuidad como Filosofía", donde se reflexionó sobre los requisitos básicos para la implementación de cualquier sistema de Gestión de la Calidad, así como los principales obstáculos que enfrentan las empresas durante este proceso, tales como: causas comunes de no conformidad en auditorías, resistencia al cambio en la organización, entre otras.

Finalmente los asistentes pudieron conocer las características esenciales que debe poseer un consultor profesional para brindar una asesoría efectiva.